广式肠粉，绝对是肠粉界的“老大哥”。它起源于广州西关，做法简单却讲究：大米磨成米浆，蒸成薄薄的皮，卷上肉片、虾仁，淋上特调豉油，一口下去，滑嫩爽口。广式肠粉分两种做法，一种是传统的布拉肠，一种是现在常见的抽屉式肠粉。布拉肠用白布蒸，米浆在布上摊开，蒸出来因为布上有气孔，口感嫩滑又带点韧劲，简直是“入口即化”的代名词。

想吃正宗布拉肠，可没那么容易。现在很多店都改用抽屉式，因为省事又快。但真要说味道，布拉肠还是更胜一筹。像广州越秀的穗银肠粉、西关的源记，做的布拉肠白得像玉，半透明的皮下，肉片若隐若现，夹起来试试，皮不会一下断开，也不会韧到咬不动，恰到好处的口感让人停不了嘴。据说，广州人吃肠粉，一天能吃掉上百万份，布拉肠虽然产量少，但老饕们还是认它！

广式肠粉的配菜也很丰富。猪肉片、牛肉片、猪肝、虾仁，都是常客。传统的广式肠粉不加青菜，最多放点韭黄，鸡蛋也是后来的“新发明”。老广们觉得，加鸡蛋会抢了肠粉皮的纯粹米香，少了那份细腻。想知道一家店正不正宗？看它有没有坚持不加鸡蛋就知道了！

换个口味，咱们看看潮汕肠粉。潮汕美食这几年火遍全国，牛肉火锅、卤鹅都成了招牌，但肠粉也绝不逊色。潮汕地区包括潮州、汕头、揭阳三地，肠粉的做法各不相同，像是三兄弟，各有各的性格。潮州肠粉低调却惊艳，用花生酱和沙茶酱调味，浓郁的香气让人一口难忘。