潮州肠粉的皮做得特别细腻，几乎不用澄粉，米香更纯粹。配菜有猪肉末、鸡蛋，有时还加金针菇、大白菜，这些在广式肠粉里可不多见。吃的时候，撒点潮汕特有的菜脯，脆脆的口感配上蒜蓉辣酱，味道层次丰富极了。潮州人爱吃肠粉，街头小店每天能卖出几百份，城南令肠粉、新安路明记，都是当地人排队的热门店。

再来说普宁流沙肠粉，名气大到广州街头都能看到它的身影。普宁肠粉的绝招是蒜汁，炸?garlic头熬成的酱料，蒜香浓郁，淋在肠粉上，香得让人停不下筷子。配菜多是鸡蛋、肉末、菜脯，混在一起，香咸交织。普宁还有款“土豪肠粉”，牛肉、蚝仔、鲜虾铺满整盘，看着就让人流口水。广州的普宁肠粉店，平均每天能卖出上千份“土豪肠粉”，吃过的人都说，值！

汕头肠粉也有自己的风格。它的调味用的是特制卤汁，味道比酱油醇厚，又不像卤水那么重，咸香刚好。汕头的肠粉皮做得特别薄，晶莹剔透，轻轻一夹就能感觉到韧性。配菜丰富到夸张，牛肉、豆芽、鸡蛋塞满一盘，近海的汕头还爱加蚝仔，鲜美得不行。加上点蒜蓉辣酱，吃一口，满足感爆棚！