葱姜水是这道菜的秘密武器。提前用热水泡点葱段和姜片，水凉了后倒进馅里，边倒边搅拌。为什么要加这个？它能让丸子更嫩，味道更鲜。搅拌均匀后，摔打几下馅料，让它更有弹性。

玉米淀粉别忘了加。适量撒进去，搅拌到馅料有点黏手的感觉就行。淀粉能锁住水分，让丸子炸出来外脆里嫩。别加太多，不然丸子会硬，口感就差了。

炸丸子是技术活。锅里倒油，烧到五成热，手摸锅边感觉热但不烫就行。油温太高，丸子容易糊；太低，丸子吸油多，吃着腻。用左手虎口挤出丸子形状，右手用勺子挖下来，轻轻放进油锅。别急着翻动，用勺子轻轻推，让丸子均匀受热。