牛肉变色就放香菜梗和老抽，翻匀。关火后放香菜叶，拌一拌，香辣的香菜炒牛肉就出锅了。端上桌，牛肉嫩得筷子一夹就断，香菜的味道让人停不了口。

这道菜是湘菜，辣椒是灵魂。不能吃辣的，换成微辣的椒，或者少放点。香菜别放太多，点缀就行，多了抢味。

自己在家做，比饭店实惠。外面一份香菜炒牛肉，牛肉少得可怜，价格还死贵。自己买300克牛肉，10块钱的香菜，20块钱搞定一大盘，吃得过瘾！