一碗热腾腾的酸汤米粉端上来，酸辣的香气扑鼻而来，瞬间勾起肚子里的馋虫。这道四川人爱到骨子里的早餐，简单却有魔力，酸菜的爽脆、辣椒的火热、鸡丝的鲜嫩，混在一起，咬一口米粉，汤汁在嘴里炸开，保准你吃完还想再来一碗。想学会这道让人上瘾的酸汤米粉做法？跟着我一步步来，保证你也能在家做出地道的四川味儿！

米粉在南方可是家家户户的宝贝。广西有桂林米粉，云南有过桥米线，贵州有酸汤米粉，四川也不甘示弱，川北的绵阳米粉、南充米粉、广元酸菜米粉，各有各的绝活儿。酸汤米粉在四川尤其受欢迎，酸得够味，辣得过瘾，早上吃一碗，整个人都精神了。我家老小都爱这口，每次做一锅，连汤都不剩。

做酸汤米粉，食材简单到不行。米粉、酸菜、泡辣椒、鸡腿，再加点葱姜蒜，调料也都是家里常备的。250克米粉够两三个人吃，酸菜100克，泡辣椒3到4个，鸡腿一只就行。别看材料普通，做法对了，味道能让你吃到扶墙。

第一步，处理食材要用心。酸菜和泡辣椒先用水洗一洗，去掉多余的盐味，不然汤太咸就不好喝了。鸡腿煮熟后撕成细丝，米粉放盘子里备着，别急着下锅，后面有讲究。