煮米粉得另起一锅。水烧开后，把米粉丢进去，煮上2分钟，筷子能轻松夹断就差不多了。新鲜米粉煮得快，干米粉得提前泡到发白，不然煮半天还是硬邦邦。煮好的米粉捞出来，最好过一遍凉水，这样吃起来更爽滑，不黏糊。

米粉煮好后，直接放进熬好的酸汤里，再丢点鸡丝，烧开锅，香葱一撒，立马就能端上桌。碗里白嫩的米粉裹着红亮的酸汤，鸡丝点缀，香葱飘香，看着就想吃。舀一口汤，酸辣味直冲脑门，米粉滑溜溜，鸡丝嫩得不行，保准你吃得停不下来。

做这道菜，有几个小细节得注意。酸菜炒之前泡一泡，能去掉腌制的怪味，汤喝着更清爽。米粉煮的时候盯着点，别煮太软，口感差了就没灵魂。过凉水这步别偷懒，米粉筋道不粘，入口才顺滑。