接下来，切菜要麻利。酸菜切成小块，泡辣椒切成圈，大蒜拍碎剁成末，大葱和香葱也切成末。别小看这些小动作，切得均匀，炒出来味道才好，汤汁也更香。

炒锅上火，热锅冷油，猪油最好，没有就用植物油。油热后把葱蒜末丢进去，小火慢慢炒，香味一出来，厨房就热闹了。接着把酸菜和泡辣椒倒进去，大火翻炒，把酸菜的水汽炒干，酸香味全逼出来，这一步是汤好喝的关键。

酸菜炒香后，汤底得赶紧跟上。倒一大碗鸡汤或骨头汤，没这些清水也行，加点盐、米醋、鸡精、胡椒粉，火开到最大烧开，再转小火炖5分钟。酸菜的味道慢慢渗进汤里，调料也融得恰到好处，这汤闻着就让人流口水。