先说这葱油面的来头。阳春面和葱油面是南方面食的“双子星”，尤其葱油面，做法简单却味道惊艳。上海街头巷尾的小面馆，十有八九都有这道菜。面条没啥花哨配料，主角就是那一碗熬得香喷喷的葱油汁。有人说，吃葱油面就像吃一份用心，简单食材也能变出大味道。

做葱油面第一步，得准备好材料。拿一把小葱，洗干净后用纸巾擦干水分，这样炸的时候才不会噼啪乱响。面条随便挑，干面条、鲜面条都行，细的粗的看你口味。调料更简单：生抽、老抽、蚝油、白砂糖各一勺，熟芝麻撒点提香。别小看这些东西，比例搭对了，味道能好到飞起。

炸葱油是整道菜的灵魂。锅里倒油，烧热后把切成四五厘米的小葱段扔进去，记住全程小火慢炸。火大了葱容易糊，味道就苦了，没那股清香。炸的时候可以用筷子翻一翻，让葱段受热均匀。等到葱段变干变脆，金黄金黄的，就能捞出来。这时候的油已经满是葱香，闻着就让人流口水。

接下来调酱汁。把一勺蚝油、一勺生抽、两勺老抽和一勺白砂糖混在一起，搅拌均匀。这酱汁是葱油面的精髓，咸中带甜，味道浓郁。酱汁可以多做点，装进玻璃瓶放冰箱，能存好几天。每次想吃面，舀一勺出来，省时又省力，懒人福音。