炸好的葱油和酱汁还要再“联手”。把调好的酱汁倒进葱油锅，小火再熬三四分钟。酱汁在热油里咕嘟咕嘟冒泡，香味慢慢就出来了。这时候整个厨房都是浓浓的酱香和葱香，隔壁邻居估计都得敲门问你在做啥好吃的。熬好后关火，葱油汁就大功告成了。

煮面条是最后一步。烧一锅开水，水开了下面条，煮到五六分熟就行，捞出来沥干水。太熟了面条就软趴趴，没嚼劲。煮好的面条盛到碗里，浇上一勺葱油汁，用筷子拌匀，让每根面条都裹上酱香。喜欢的话，撒点熟芝麻，再摆几根炸得脆脆的葱段，香气直接拉满。

这碗面好吃在哪？除了葱油汁的功劳，面条的弹性也很关键。煮到五六分熟，口感刚好有嚼头，吃起来特别过瘾。数据上说，上海人一年能吃掉几百万碗葱油面，足见这道面多受欢迎。有人甚至笑称，葱油面是“南方人的泡面”，简单快手，味道还不输大餐。