炸到金黄，捞出来控油，撒上孜然粉和熟白芝麻，香味一下就窜出来了！端上桌，家人围过来，筷子还没放下，盘子就空了。每次做这道菜，我家人都夸我手艺好，其实全靠猪颈肉本身香，做法简单得不行。

想炸得好吃，锅的选择也有讲究。用深一点、底小一点的铁锅或不锈钢锅，油用得少，还能让肉完全泡在油里，受热均匀。不粘锅最好别用，高温油炸容易坏涂层。油温控制好，别太低，不然肉吸油太多，太高又容易炸糊。

这道菜还有个好处，做法灵活。你不喜欢孜然味，可以换成椒盐或者辣椒粉，口味随你调。甚至不炸，拿来煎一煎，或者涮火锅，味道都不差。关键是猪颈肉本身的质感，咋做都好吃。