第一步，处理猪颈肉。把肉洗干净，喜欢口感更好的可以先放冰箱冻半小时，切起来更省力。切的时候要逆着肉的纹理，切成薄片，越薄越好，厚了口感容易柴。切好后，往肉里加一勺十三香、一点盐、一勺生粉，再淋一勺植物油，抓匀腌半小时，味道更入味。

腌好后，拿牙签把肉片串起来。牙签提前用水洗干净，串的时候别太挤，每串三四片就行，方便炸的时候受热均匀。串好后，准备炸肉，锅里倒油，普通花生油就够，口感清爽不腻。油温很关键，烧到六成热，筷子插进去冒小泡泡，滋滋响就差不多了。

把串好的猪颈肉下锅炸，火别太大，中火慢慢炸。看到肉片表面微微发黄，赶紧捞出来，晾一两分钟。这时候别关火，继续加热，把油温烧到八成热，再把肉放进去复炸一遍。复炸是关键，能让肉更酥脆，颜色也金黄好看。