猪颈肉为啥这么稀罕？一头两百斤的猪，猪颈肉最多也就六两，量少得可怜。它的肉质软嫩，纤维细腻，脂肪分布均匀，入口即化，嚼起来完全不费劲。跟牛肉里的雪花牛比，它一点不逊色，价格却亲民多了，懂吃的人逛菜市场，眼睛都盯着这块宝藏肉。

想吃到好吃的猪颈肉，选肉是关键。去市场挑的时候，找那种颜色鲜红、油花分布像大理石纹路的，摸起来软软的，弹性好，这样的猪颈肉品质才过关。别看它贵，一斤可能比普通猪肉贵个十块八块，但吃一次就知道值了，绝对是舌尖上的享受。

说到做法，猪颈肉最常见的吃法是碳烤或者照烧，香气四溢，特别下饭。可最近我试了油炸的做法，嘿，效果完全不输烤的！炸出来的猪颈肉外酥里嫩，咬一口满嘴油香，还带着点孜然和五香的味道，简单又好吃，连我家挑食的小孩都抢着吃。

做这道炸五香孜然猪颈肉，准备材料一点不麻烦。买一块猪颈肉，大概一斤左右就够一家人吃。调料简单：盐、十三香、孜然粉、白芝麻，再加点生粉，家里常备的就行。工具也简单，牙签、一个深点的锅，准备好就能开干。