先说清楚，黑木耳确实是个好东西。凉拌、炒菜、炖汤，口感滑溜，价格也不贵，家家户户都爱吃。不过，“抗癌基因”这说法，听着就有点玄乎。基因是DNA里的东西，食物吃进肚子，可不会直接把基因“传”给你。所以，所谓“抗癌基因”，其实是标题夸大了，科学上站不住脚。

那黑木耳到底有啥本事？研究表明，它含有多糖和酚类化合物。这些东西在实验室里，能帮身体抗氧化，还能调免疫系统。比如，中国科学院有研究发现，黑木耳多糖能让小鼠的免疫细胞更活跃，相当于给身体的“清道夫”加了把劲，帮着清理坏细胞。但别激动，这只是动物实验，离真正在人体里防癌，还差得远呢。

说到健康，黑木耳的确有不少优点。它可是膳食纤维的“大户”。100克干木耳，含57克碳水化合物，其中不少是可溶性纤维。这些纤维能在肠子里吸水膨胀，帮你顺畅排便，减少有害东西在肠道里捣乱。有数据说，吃纤维多的人，得结直肠癌的风险会低一些。这不是说木耳能直接“打癌细胞”，而是它让肠道环境更好，间接降低风险。

除了纤维，黑木耳还有铁、钙、镁等好东西。尤其是铁，每100克干木耳含铁97毫克，比猪肝还高！不过，植物的铁吸收率低，想多吸收点，最好搭配点青椒、柠檬这种富含维生素C的食物，效果更好。别光听“高铁”就天天猛吃，适量才健康。