很多人爱说黑木耳能“清血管”。这说法有依据，但别想得太神。木耳里的多糖和胶质，能帮着降低胆固醇。国家心血管病中心也建议，多吃可溶性纤维，对血脂有好处。但别指望吃几顿木耳，血管就跟新的一样。它不是药，顶多算个帮手，想降脂还得靠医生开的药和健康的生活习惯。

还有人觉得吃木耳能“养颜”，皮肤会更好。这也不完全是空话。木耳里的抗氧化成分，比如多糖和黄酮，能在实验里清除自由基，而自由基是让皮肤老化的“坏家伙”。但人体复杂得很，靠吃木耳抗老，远不如早睡早起、少熬夜来得实在。别把木耳当美容院，想皮肤好，还得全套生活习惯跟上。

吃木耳也有讲究，不然好东西也能惹麻烦。最常见的问题是泡发不当。夏天要是把木耳泡在常温水里超8小时，容易长椰毒假单胞菌。这细菌的毒素可厉害，严重时能伤神经。所以，泡木耳最好用冷水，不超4小时，或者热水快速泡发，煮熟吃，千万别隔夜。