先说食材，猪里脊肉是主角，得挑新鲜的。肉要紧实，颜色粉红，没怪味，也没血水。这种肉炒出来嫩滑不柴，入口满是汁水。猪里脊蛋白质多，还含铁和锌，能补身体，增强体力。选的时候用手捏一捏，弹性好的准没错。150克就够一家三口吃，切成薄片，腌一腌，味道更香。

木耳得选干净的，黑亮黑亮的，泡发后软中带脆。10克干木耳泡开能变好大一堆，够炒一盘了。木耳富含维生素B和钙，清肺养血，平时吃点对身体好。泡之前多检查，别有沙子或小虫子，泡好后撕成小片，炒起来口感更好。

鸡蛋是木须肉的灵魂，两个就够。选蛋壳光滑、没裂纹的，打开没异味。新鲜鸡蛋炒出来滑嫩，蛋白质和卵磷脂能帮大脑更灵活。打蛋时加点盐，搅拌均匀，炒的时候火别太大，小火慢炒，鸡蛋才会松软像云朵一样。

胡萝卜和青红椒是点缀，颜色鲜艳，营养也足。胡萝卜选1/4根，切细丝，甜味更突出，含胡萝卜素护眼睛。青红椒各1/4个，去籽切丝，增加香气和脆感。维生素C多，吃了对皮肤好，还能防感冒。挑的时候选表皮光滑、肉厚的，炒出来口感才脆。

开始做菜前，准备工作得做好。猪里脊切薄片，放碗里加点盐、糖、酱油和水淀粉，抓匀腌10分钟。这样肉片吃起来嫩滑，味道更足。木耳用温水泡20分钟，洗干净撕小片。胡萝卜和青红椒切丝，姜末、蒜末、葱花备好，调料准备齐全，炒菜才能一气呵成。

炒菜得讲究火候和顺序。锅里放油，烧到六成热，姜末蒜末下锅，小火炒出香味。这一步是提味的关键，香气一出来，整个厨房都热闹了！接着放肉片，大火快炒，肉一变色就捞出来。别炒太久，不然肉就老了，嚼不动。

鸡蛋也不能马虎。锅里留点底油，蛋液倒进去，小火慢炒，凝固就行。别用大火，鸡蛋会变硬，口感差。炒好的鸡蛋捞出放一边，锅里再加点油，把木耳、胡萝卜丝、青红椒丝下锅，中火炒到刚熟。加盐、糖、酱油调味，动作要快，保持菜的脆感。