接下来放大招，把肉末下锅，火调大，快速翻炒。肉末一变色，立马把酸豆角加进去，翻炒两分钟。这时候，酸豆角的酸味和肉末的香味混在一起，闻着就让人流口水。

最后一步，加调料。盐2克、蚝油5克、生抽5克，炒匀就行。别加太多调料，酸豆角本身的味道就很足，稍微点缀就够了。炒好装盘，撒点葱花，色香味俱全！

想让酸豆角更好吃？选材是关键。新鲜豆角得挑好的，捏起来实心的才行。如果是空的，口感差，味道也不行。数据上说，新鲜豆角的含水量在85%左右，嫩豆角水分更高，做出来的酸豆角更脆。