猪肺这东西，平时在肉摊上看着不起眼，可真会吃的人，早就把它当宝贝了！一块猪肺，价格便宜得像白捡，营养却一点不含糊，蛋白质、脂肪、微量元素样样有，煮一锅汤，喝下去感觉嗓子都舒服了。尤其秋冬嗓子干、咳嗽多的时候，猪肺简直是厨房里的“救星”。

这猪肺可不是随便洗洗就能吃的，得花点心思收拾干净。买回来先别急着切，拿着那根管子，对着水龙头猛灌，水流进去，猪肺鼓起来，脏东西哗哗往外跑。灌个五六次，猪肺颜色变白了，才算洗得差不多。洗完切小块，再泡水，换个三四次水，猪肺就干净得能下锅了。

下锅前还得焯水，去掉怪味。锅里加水，扔点料酒，猪肺下锅煮一煮，捞出来再冲干净，这步不能偷懒。焯好的猪肺放一边，准备点生姜、青蒜苗，切好备用。生姜得切片，青蒜苗叶子分开，炒的时候香味才出得来。

炒猪肺有讲究，火候得拿捏好。锅里倒油，先把生姜扔进去，炒出香味，再把猪肺倒进去翻炒。猪肺炒的时候会出点水，别慌，这是正常现象。炒个一分钟，撒点盐、蚝油、酱油，酱油可以多放点，猪肺吸味，煮出来才香。