调味是关键。盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、蚝油，一样都不能多，少许就够。蚝油提鲜，白糖中和辣味，胡椒粉加点层次感。火开大，颠锅翻炒，让每根茄丝都裹上调料。最后淋点明油，菜色更亮，装盘就能上桌。整个过程不到10分钟，忙碌一天回家也能轻松搞定。

茄子的营养可不是吹的。数据说，100克茄子含维生素P高达750毫克，这东西能保护血管，减少老年斑。钙、磷、铁这些矿物质也不少，平时吃点对身体好。尤其是茄子皮，维生素P最多，焯水后连皮吃，效果更好。别看它便宜，营养价值一点不比那些贵菜差。

很多人做茄子爱放一大堆油，觉得不油不好吃。其实大错特错。茄子吸油，油放多了不仅腻，还会破坏营养。这道尖椒炒茄丝，油只用一点，靠辣椒和蒜的香味提味，吃着清爽不负担。焯水的步骤还能减少油的用量，健康又美味，特别适合想减肥的朋友。