鸡胸肉是鸡身上最大的一块肉，肉质细嫩，蛋白质多，特别适合想吃得健康的人。100克鸡胸肉含蛋白质20克以上，脂肪却不到5克，热量低，营养高。很多人觉得鸡胸肉没啥味，其实只要处理得好，吃起来一点不差。关键是去腥和锁水，不然煮出来干巴巴，嚼着像木头。

去腥的法子很简单。把鸡胸肉洗干净，切成条，扔进碗里加点料酒和盐，腌10分钟。料酒能盖住那股淡淡的腥味，盐还能让肉更入味。别小看这步，腌过的鸡胸肉口感差不了。腌的时候正好可以调糖醋汁，省时间。

糖醋汁是这道菜的灵魂。拿个碗，舀五勺番茄酱，加一勺白醋，两勺白糖，再倒点清水，搅匀就行。想味道更特别？可以用雪碧替清水，带点气泡的甜味，吃起来更爽。调好汁放一边，待会儿下锅炒出香味。

鸡胸肉腌好了，接下来裹淀粉。抓一把玉米淀粉倒进碗里，拌匀，让每条鸡胸肉都裹上厚厚一层。淀粉就像给肉穿了件“保护衣”，炸的时候能锁住水分，吃起来嫩滑不干。裹好后，检查一下，表面要黏黏的才行。