爱吃肉的朋友们，注意啦！就算你每天都想大口吃牛肉、啃鸡腿，也别忘了盘子里加点小青菜。营养均衡才健康，青菜可是帮你补齐短板的好帮手！

小青菜这东西，很多人一听就皱眉。没啥味道，嚼着像草，偏偏价格还贵得离谱！油菜、生菜，随随便便就能比普通菜贵一倍，买回来心都在滴血。更别提自己在家炒，咋弄都觉得不对味。油腻腻的，颜色还发黄，炒完一家人都没胃口，时间久了，干脆就不想碰了。可你去饭店看看，人家的青菜咋就那么好吃？翠绿翠绿的，咬一口还脆嫩，咋回事呢？

其实，炒青菜一点也不难，关键就俩字：技巧！饭店大厨的菜好吃，不是因为他们有啥魔法，而是掌握了两个简单的小窍门。只要你学会了，家里炒的青菜也能跟饭店一样鲜嫩又好看。想知道是啥招数？别急，往下看！

第一个窍门，炒青菜前得焯水。这一步很多人直接跳过，觉得麻烦，结果青菜炒出来颜色暗淡，吃着也不脆。焯水其实很简单，就是把青菜在开水里烫一下。锅里烧水，加点盐和几滴油，青菜丢进去几秒就捞出来。这么做，青菜的绿色能锁住，炒出来颜色鲜亮，看着就想吃。

焯水的时间得控制好。烫个五六秒就够，时间长了青菜就软趴趴了，口感差一大截。加盐和油的作用，是让青菜的颜色更稳定，绿得发亮，跟刚摘下来似的。别小看这几秒钟，效果立竿见影！

第二个窍门，炒青菜得用大火快炒。很多人习惯用小火慢慢炒，觉得这样能炒透。结果呢？青菜出水太多，软绵绵的，颜色还容易变黑，吃起来一点都不香。大火快炒就不一样，火力猛，时间短，青菜能保持脆嫩的口感，颜色也好看。