锅里再加点油，烧热后先下胡萝卜丝。胡萝卜硬，得多炒一会儿，炒到稍微软了就行。接着放西芹，翻炒几下。西芹炒出香味后，把木耳加进去。木耳吸油，得多翻炒几下，让它均匀受热。这时候，锅里五颜六色的，看着就让人有食欲。

调味是关键。倒一勺生抽，半勺盐，一勺蚝油，再加半勺白砂糖。别觉得糖奇怪，这是提鲜的秘诀，菜不会甜，但味道更鲜美。最后用一小勺玉米淀粉加水调成水淀粉，倒进锅里，翻炒几下。汤汁变稠，菜就更入味，看着亮晶晶的，特别有卖相。

最后一步，把炒好的鸡蛋倒回去，翻炒均匀。鸡蛋吸了汤汁，味道更好。关火，盛盘，一盘香喷喷的木耳西芹胡萝卜炒鸡蛋就好了。端上桌，家人一看就夸你手艺好。颜色鲜艳，营养均衡，吃着放心，关键还不浪费食材。