鸡汤怎么炖才能好喝又营养？很多人以为炖鸡汤就是把鸡扔进锅里加水煮就行，结果汤不是太清就是太浑，味道还不对。今天咱们就来聊聊怎么炖出自己想要的鸡汤，不管是清汤还是浓汤，都有简单实用的方法。跟着这些步骤，你也能炖出一锅让人夸不停的鸡汤！

选鸡是第一步。跑山鸡是最好的选择，因为肉质紧实，味道鲜美，比饲料鸡香多了。买鸡的时候，挑活蹦乱跳的，肉摸起来有弹性，这样的鸡炖出来汤才够味。市场上跑山鸡一般每斤30到50块钱，根据地区不同价格会有变化。如果预算有限，普通土鸡也可以，但尽量别选冻鸡，口感差很多。

处理鸡肉很关键。把鸡剁成小块，每块大概三四厘米大，方便入味。剁好后，用清水泡10分钟，把表面的血水洗干净。这一步能让汤更清爽，不会有腥味。别偷懒，直接扔锅里煮，汤容易发浑，看着就不想喝。

焯水是炖汤的秘密武器。冷水下锅，把鸡块放进去，开中火慢慢加热。水烧开后，会有很多浮沫，那是鸡肉里的血水和杂质。把浮沫撇干净，鸡块捞出来再用清水冲一遍。这么做是为了让汤干净，喝起来口感更好。如果直接用开水焯，鸡肉表面一下就收紧，血水锁在里面，汤就容易变浑。