一盘热腾腾的海参斑端上桌，鲜花椒的麻香味直往鼻子里钻，勾得人肚子咕咕叫。这道鲜花椒炝海参斑，做法简单却味道绝了，最近在网上火得不行，家家户户都想试试。咱们今天就来聊聊这三道菜——鲜花椒炝海参斑、手搓皱椒排骨、茄汁盘龙脆茄，咋做才能让家人吃得赞不绝口。

先说这海参斑，肉质鲜嫩，吃起来滑溜溜的，特别适合蒸着吃。做法一点不复杂，买回来的海参斑洗干净，切成小块，撒点盐和料酒，腌个半小时让它入味。腌好后，铺上几片葱姜，塞进蒸箱蒸熟，拿出来装盘，简简单单就搞定了一半。

重点来了，鲜花椒得用热油炝一下，才能激出那种麻麻的香味。锅里烧热油，把花椒丢进去，炸得噼啪响，香味一出来，赶紧把调好的料汁——盐、味精、鸡粉、麻辣鲜露——倒进去，搅拌几下，直接浇到海参斑上。一盘色香味俱全的菜就成了，咬一口，麻香裹着鲜嫩的鱼肉，过瘾得很！

换个口味，来说说手搓皱椒排骨，这道菜光听名字就觉得带劲。排骨得选带点肥的，剁成小块，先蒸熟，蒸的时候可以撒点花椒提味。蒸好的排骨别急着吃，用开水煮一下，去掉多余的盐味，捞出来擦干水分，准备下油锅。

油锅烧到八成热，把排骨丢进去炸，炸到表面金黄酥脆，捞出来控油。薄荷叶也得炸一下，150度的油温刚好，炸得脆脆的，捞出来备用。锅里留点底油，丢点干辣椒和姜蒜末炒香，再把手搓皱椒碎放进去，小火慢慢炒，辣椒的香味炒出来后，加点鸡精、白糖、孜然粉调味。

把炸好的排骨和花生碎倒进锅里，快速翻炒，让每块排骨都裹上香料。最后淋点香油、藤椒油，撒上芝麻和葱花，装盘后放几片炸薄荷叶点缀。吃一口，排骨外酥里嫩，皱椒的辣味和花椒的麻味混在一起，嚼着花生碎，香得让人停不下来。