先把材料备齐。土豆粉一包，超市里随便买，5块钱能买一大包。鸡蛋两颗，火腿肠一根，切成薄片，看着就诱人。上海青洗干净，去掉老叶子，稍微焯一下水，保持脆绿。为什么要焯水？因为这样上海青吃起来更爽脆，还没怪味。

土豆粉得先煮。锅里烧水，水开后把土豆粉扔进去，煮到粉条变透明，差不多5到7分钟。煮好后赶紧捞出来，泡到凉水里。这一步特别重要！过凉水能让土豆粉保持Q弹口感，吃起来才够劲道。不信你试试，不泡凉水的粉，软趴趴，吃着没意思。

鸡蛋也得先处理。两个鸡蛋打进碗里，加一小撮盐和一点料酒，搅匀。锅里倒点油，蛋液倒进去，稍微凝固就拿铲子划散，炒成金黄的小块盛出来。别炒太老，嫩点才好吃。这一步是为了让鸡蛋有香味，口感还软乎。