第一步，把鸡胸肉洗干净，去掉表面那层筋膜，切成小方块。别切太大，咬一口刚好合适。切好后放进碗里，扔点葱段、姜片，加盐、生抽、蚝油、白胡椒粉和料酒，抓匀后用保鲜膜包起来，塞冰箱冷藏20分钟。这样鸡肉能吸足味道，吃起来更香。

腌好后，把葱姜挑出来，打一个鸡蛋进去，再加点玉米淀粉，搅拌均匀。鸡肉表面会裹上一层薄薄的浆，看着就很有食欲。接着拿牙签，把鸡肉一块块穿起来，像串糖葫芦似的。牙签别忘了提前用开水烫一下，干净又卫生。

炸鸡肉是关键步骤。锅里多倒点油，烧到五成热，把穿好的牙签肉下锅炸。第一遍炸到表面定型，鸡肉熟透就捞出来。别急着吃，油温再升高到七成热，把鸡肉放回去复炸15秒，炸到金黄酥脆，捞出来控油。