最后一步是调味。锅里留点底油，撒上辣椒粉、花椒粉、孜然粉和白芝麻，小火炒出香味。把炸好的牙签肉倒进去，快速翻炒几下，让调料均匀裹在鸡肉上。出锅后，香气扑鼻，咬一口又酥又辣，特别过瘾！

这道牙签肉成本低，一斤鸡胸肉不到10块钱，能做一大盘，够一家人吃得满足。相比外面卖的炸鸡、烤串，自己做的干净又实惠。关键是味道不输餐馆，孩子吃着开心，大人吃着解馋。

做牙签肉有几个小诀窍。腌肉时放冰箱，能让鸡肉更快入味，口感更好。炸的时候要控制好火候，第一遍炸熟，第二遍炸脆，时间太长鸡肉会变干，嚼起来像木头。调料可以根据口味调整，喜欢辣的多加点辣椒粉，不爱辣的就少放。