夏天吃凉皮，爽到飞起！一碗凉皮，滑溜溜、凉丝丝，咬一口满嘴清香，简直是夏天的救命神器。自己在家做凉皮，不仅干净卫生，还能按自己的口味调，省钱又安心。今天就来教大家一个超简单的方法，学会了随时想吃就能做，保准你吃得过瘾！

凉皮这东西，陕西人最拿手，全国各地都爱吃。街边小摊的凉皮虽然香，但总让人担心卫生。自己做就不一样了，食材放心，做法简单，关键还能吃出满满的成就感。500克面粉，3克盐，适量清水，再加点食用油，就能搞定一顿美味。做出来的凉皮软嫩弹滑，调上辣椒油、醋，香得让人停不下来。

先来和面。拿个大碗，把500克面粉倒进去，撒上3克盐，慢慢加凉水，边加边搅。搅成絮状后，用手揉成一个稍微硬点的面团。为什么要硬点？因为这样面团更有筋道，做出来的凉皮不容易碎。揉好后，盖上保鲜膜，静置20分钟，让面团松弛一下。

接下来是洗面，这个步骤最关键。把面团放进大碗，加入没过面团的清水，开始搓，像洗衣服一样使劲搓。面团里的淀粉会慢慢跑出来，水变得白白的、浑浑的。把这碗浑水倒进另一个容器，再加清水继续搓。反复几次，直到水变清，面团只剩一小团，那就是面筋。面筋别扔，蒸熟了也能吃，口感Q弹，特别香。

洗出来的面浆水得静置几个小时。淀粉会沉到碗底，上面的清水可以倒掉。沉淀好的淀粉浆就是做凉皮的原料。拿一个平底模具，刷一层薄油，倒入一勺面浆，晃均匀，放进开水锅里隔水蒸。两分钟后，凉皮表面鼓起小泡，说明熟了。拿出来过一遍凉水，轻轻一揭，完美！

揭下来的凉皮薄如纸，透亮又筋道。放凉后切成条，调上自己喜欢的料，比如醋、酱油、辣椒油，再撒点芝麻、黄瓜丝，拌一拌，香味扑鼻。吃一口，酸辣爽口，滑溜溜的凉皮在嘴里打转，夏天的燥热瞬间没了。这感觉，简直比空调还管用！