蒜片炒香后，把豆腐干下锅，两面稍微煎一下。煎的时候别老翻，半分钟一面就够，煎出点金黄，豆腐干的香味就出来了。煎好后，把豆腐干推到锅边，撒点花椒进去，再加点盐。花椒别直接扔，稍微用铲子压一压，香味跑得更快，豆腐干也能更快吸味。

盐可不能放多，豆腐干本身就有咸味，多了就齁得慌。加点生抽，颜色好看，味道也更香。翻炒几下，让每块豆腐干都裹上酱汁。有时候我还会勾点芡，水淀粉一加，豆腐干吃起来滑溜溜的，特别嫩。

最后撒点葱花，提提香，再加点鸡精，翻两下就能出锅。端上桌，热气腾腾的红烧豆腐干，香得让人咽口水。一口咬下去，外皮微焦，里面软嫩，豆香混着蒜香、花椒香，味道层次分明，吃完一盘还想再来一盘。