想吃一盘香喷喷的红烧鱼，鱼肉鲜嫩不腥，还能配着什锦蔬菜一口接一口下饭？今天教你一道简单又好吃的什锦红烧鱼，做法不复杂，家常到不行，保证你一学就会，厨房小白也能变大厨！选一条大黄鱼，配上五颜六色的蔬菜，色香味俱全，吃一口就停不下来。

先挑一条新鲜的大黄鱼，活蹦乱跳的那种最好。买回来让摊贩帮忙去鳞、去内脏、去鱼鳃，省得自己手忙脚乱。如果在家处理，记得把鱼洗得干干净净，尤其是肚子里的黑膜，得刮得一点不剩。鱼身两边斜着划几刀，刀口深一点，方便入味。

腌鱼是关键步骤，决定了鱼肉香不香。找个大碗，把鱼放进去，加一勺料酒去腥味，再来一勺生抽调味道，一小勺盐提咸鲜，最后加一勺白糖让鱼肉更鲜美。轻轻拌匀，让调料裹满鱼身，腌个10分钟，鱼肉就能吸足味道。

腌好后，鱼身上得裹点“保护层”。抓一把玉米淀粉，均匀撒在鱼身上，轻轻拍实。淀粉有两个妙用：一是吸掉鱼表面的水，二是炸的时候不粘锅。别小看这层薄薄的粉，炸出来的鱼皮金黄酥脆，口感特别棒。