如果你只想到山西只有刀削面那就有点思维局限了，山西除了刀削面，还有刀拨面，山西做面条的时候可以使用一切你想不到的工具，筷子，剪刀，擦子，只有你想不到，没有用不了的。即使没有工具，用手揪也可以做一碗山西揪片儿或者猫耳朵。爱吃面食的小伙伴到了山西，吃上了山西面食再也不想离开山西。

河南郑州的烩面应该最有名。北方小伙伴的家乡应该都有一家面条店铺里有烩面供大家选择。河南烩面应该当仁不让是最正宗的。烩面好吃关键要两步。第一个是看烩面的汤，烩面汤用羊头，羊棒骨熬制，加上一些中药香料熬五六个小时，汤白亮又滋补。第二个是看面条。面条薄而韧，非常有弹性，有嚼劲，抻面的功夫很考验师傅经验。烩面喝汤，味道鲜美，吃面劲道味道浓郁，好吃到停不下来。

远在外地的山东人来一碗炝锅面，都有吃在舌尖，感慨在心头的家乡情。炝锅面是山东人的最爱，炝锅的学问很大，必须用山东大葱的葱白，山东的大葱的葱白有厚、白、脆、甜的特点，出来的葱香味四溢。葱炒到金黄色，才能让葱香充分跑出来。最后炝锅面的汤要宽。一碗让山东人吃了想哭的炝锅面，大家可以尝一尝。