餐饮行业最怕的就是负面新闻。当顾客频频抱怨“兰州拉面的菜里有虫、面里有头发”时，这种不利的消息严重影响消费者对这道美食的信心。菜品的卫生直接关系到顾客的健康，一旦卫生不过关，顾客就不可能放心食用。

此外，就餐环境的卫生不佳也让人却步。进店时扑鼻的油烟味常常让顾客止步不前。很多小餐馆不重视卫生管理，桌面油垢堆积。这种环境让顾客很难安心就餐。

环境卫生问题还体现在烟机和空调的缺失。在冬天这种情况下还能接受，但夏天就会使就餐体验更加糟糕。顾客谁愿意在炎热、充满油烟的环境中吃上一碗面呢？