鸡丝怎么烫？水再次烧开后，关火，把鸡丝倒进去，用锅的余温慢慢烫熟。拿勺子轻轻翻动，让鸡丝受热均匀，看到肉丝变白就差不多了。捞出来控水，和青笋放一块儿。别小看这余温烫的技巧，鸡丝能保持嫩滑，不柴不老。

调料是这道菜的灵魂。拿几瓣大蒜，拍扁切碎，扔进拌菜盆。加1克盐，半克白糖提个鲜味，3克白醋让口感更清爽，再来3克香油和1克红油，增香又带点微辣。用筷子使劲拌，把所有食材和调料搅匀，让味道充分融合。拌的时候可以颠颠盆，食材混得更均匀，看着也专业。

拌好的青笋拌鸡丝装盘，端上桌，色香味俱全。青笋的脆爽，鸡丝的嫩滑，加上调料的香辣，咬一口，满嘴清香。这道菜不仅好吃，还特别健康，低脂高蛋白，适合老少咸宜。夏天吃它清爽解腻，冬天吃它暖胃养身。