油熬好后，关火，关键一步来了。把热油慢慢倒进辣椒面碗里，一边倒一边用筷子轻轻搅。别一股脑全倒，容易溢出来，烫着手不说，还浪费。分几次倒，每次少量，搅匀了再加。热油和辣椒面一碰，滋滋作响，香味瞬间爆开，馋得人直咽口水。

这羊油辣椒做好后，色泽红亮，香辣扑鼻，随手一勺就能让饭菜升级。放冰箱能存好几个月，随时拿出来用，炒菜、拌面、蘸饺子，样样行。北方人爱吃这个，可不只是因为好吃，还因为它带着家的味道，暖心又暖胃。

做羊油辣椒还有啥小窍门？选材得用心，羊油新鲜是关键，辣椒面也得挑品质好的。熬油的时候火候要稳，小火慢熬才能出香味。有人喜欢加点花椒或者大料提味，这个随你口味，但别加太多，抢了羊油辣椒的本味就不好了。