先说黑木耳，这东西得提前泡。拿一小把丢进清水里，泡到它软乎乎、胀得饱满就行。泡好后多冲几遍，把泥沙洗干净，再用剪刀把根部硬邦邦的地方剪掉，控干水放一边等着。

青椒和胡萝卜也得准备好。挑一个青圆椒，半根胡萝卜，洗干净后全切成细丝。切得越细越好看，吃起来口感也更好，装一起备用，别偷懒，这一步影响菜的颜值。

鸡蛋是这道菜的主角。拿三个笨鸡蛋打进碗里，加半勺盐，筷子搅散就行。别小看这半勺盐，少了没味，多了齁咸。搅好的鸡蛋液先放着，一会儿要下锅炒。

鱼香汁是这道菜的灵魂，得认真调。找个小碗，丢一勺白砂糖进去，再加两勺生抽、两勺香醋、两勺清水，最后放一勺玉米淀粉。拿勺子使劲搅，搅到没一点颗粒，调好的汁放旁边待用。想吃啥口味，可以先舔一口试试，不对劲就再加点糖或醋。