锅烧热，稍微多倒点油，把鸡蛋液倒进去炒。鸡蛋炒到金黄，稍微弄碎点，盛出来放盘子里。别洗锅，接着用，省事又省油。锅里再加点花生油，烧热后把胡萝卜丝和青椒丝扔进去，翻炒到胡萝卜变软。

这时候火调小，舀一勺豆瓣酱下锅，炒出红油香味。豆瓣酱是关键，炒不好就没那股鱼香味。闻到香味后，把泡好的黑木耳倒进去，跟青椒、胡萝卜丝一块儿炒，炒到木耳有点软。

鱼香汁该上场了。把调好的汁倒进锅，边炒边看，汁裹在菜上，食材差不多熟了就行。别偷懒，多翻几下，味道才均匀。最后把炒好的鸡蛋碎倒回去，快速炒几下，汁多就大火收收汁，立马出锅。