牛肉价格不便宜，买错了部位，花了大钱还不好吃，真是亏大了！想吃到美味又划算的牛肉，选对部位是关键。懂行的人都挑牛腩、牛里脊、牛上脑和牛腱子这四块，个个是牛肉的精华，学会了再买，保准不吃亏。

牛腩是牛肉里的“香饽饽”。这块肉肥瘦相间，带点筋，炖出来软烂入味，咬一口满嘴香。很多人去市场，专挑牛腩下手，早上不去都抢不到！它最适合红烧或炖汤，比如经典的西红柿炖牛腩。牛腩吸饱了汤汁，入口又嫩又香，特别下饭。数据显示，牛腩的蛋白质含量高达20%以上，脂肪却不高，营养丰富，特别适合秋冬进补。

做西红柿炖牛腩，步骤很简单。先把牛腩切块，泡水一小时去血水，再焯水捞出。锅里放油，爆香葱姜，加入西红柿炒出汁，再加生抽、蚝油、料酒和番茄酱，把牛腩倒进去炒上色。加开水、冰糖和香料，炖一小时后放洋葱，收汁调味就出锅。吃的时候，汤汁裹着牛肉，酸甜可口，连小孩都爱吃。

牛里脊是牛肉里的“嫩王”。这块肉几乎全是瘦肉，脂肪少得可怜，口感嫩滑，煎炒涮都行。价格虽然贵点，但吃一次就值了！想快手做菜，干煸牛肉丝是不错的选择。牛里脊切丝，腌一会，炒到变色后加姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，香芹一炒，撒点香菜，香辣爽口，配米饭绝了。