牛腱子是卤牛肉的“最佳选手”。这块肉有筋有肉，紧实有嚼劲，卤出来切片，香得让人流口水。卤牛肉是很多家庭的保留菜，过年过节桌上总少不了。牛腱子蛋白质含量约21%，筋膜丰富，卤久了更入味，口感层次分明。

卤牛腱子的方法不难。肉切大块，泡水去血水，焯水洗净。锅里加清水、香料包、生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱，大火烧开，小火卤两小时，焖一夜更香。切片后，肉香筋弹，蘸点酱油蒜泥，味道绝了。很多人说，卤牛腱子比买现成的熟食好吃，省钱又健康。

选牛肉部位，关系到钱包和口味。牛腩适合炖，牛里脊适合炒，牛上脑适合煎，牛腱子适合卤，每块肉都有自己的“舞台”。市场买肉时，别光看价格，部位选错了，煮出来柴硬没人吃。懂行的人会问清楚，哪个部位新鲜，哪个适合自己要做的菜。