牛里脊的嫩度有数据支撑：它的肌肉纤维细腻，蛋白质含量接近22%，是健身爱好者的首选。很多人不知道，牛里脊还能做牛排，简单煎一煎，嫩得像豆腐。选牛里脊，等于选了好口感，花钱花得值。

牛上脑听名字吓人，其实是牛肩部的肉，细嫩又有大理石纹路的脂肪，口感绵软不柴。涮火锅、煎牛排、炒菜都合适，尤其是煎牛排，简单又高级。挑牛上脑时，看纹路越细越好，说明肉质嫩。煎的时候，抹上海盐、黑胡椒，挤点柠檬汁，腌一会再下锅，两面煎熟，挤点黑胡椒酱，香气扑鼻。

在家煎牛上脑，火候很重要。中火煎，每面两三分钟，全熟最好，口感软嫩不老。牛上脑的脂肪含量比牛里脊稍高，煎出来多汁，特别适合爱吃牛排但预算有限的人。市场里，牛上脑的价格比牛里脊便宜点，性价比高。