接下来给西葫芦“上盐”。在大碗里撒一勺盐，用手抓匀，静置5分钟。为什么要腌？盐能把西葫芦里的水逼出来，这样拌菜更爽脆，不会水汪汪的。5分钟后，用手轻轻挤掉多余的水分。

调料汁是这道菜的灵魂。炒锅烧热，倒一勺食用油，烧到微微冒烟。热油先放一边，拿个小碗，加入2克盐、3克生抽、5克陈醋。喜欢辣的朋友，可以滴几滴辣椒油。最后把热油泼到装蒜末和干红椒的小碗里，“滋啦”一声，香味瞬间爆开。

拌菜的步骤很简单。把腌好的西葫芦丝和胡萝卜丝装进干净的大碗，倒入刚调好的料汁。用手轻轻拌匀，让每根丝都裹上酱汁。拌的时候动作轻点，别把菜丝弄碎了。