核桃蔓越莓牛轧糖，甜而不腻，做法简单，过年过节送礼超有面子！一盘香喷喷的牛轧糖摆在桌上，咬一口，核桃的脆香、花生的浓郁、蔓越莓的酸甜，瞬间让人幸福感爆棚。自己在家做，干净又省钱，还能拉近家人朋友的感情。这道甜点不复杂，照着步骤来，厨房小白也能变身甜品达人。下面就手把手教你做这道好吃又好看的牛轧糖，保证你学会了逢人就想炫耀！

花生和核桃是这道牛轧糖的灵魂。选120克花生和100克核桃仁，挑颗粒饱满的，品质好坏直接影响口感。花生放进烤箱，175度烤9分钟，烤到红衣微微裂开，颜色变浅黄。核桃仁也烤，同样175度，8分钟就够，烤到表面微黄，香气扑鼻。注意火候，烤过了就苦，影响味道。烤好后，花生去皮，核桃掰成小块，大小跟花生差不多，这样吃起来口感统一。

蛋白是牛轧糖软糯口感的关键。拿一个干净的打蛋盆，磕入22克蛋白，加入15克细砂糖，用打蛋器打到干性发泡。啥叫干性发泡？就是蛋白打到提起打蛋器，尖角挺立不弯。别偷懒，这个步骤决定了牛轧糖的蓬松度。奶粉40克提前过筛，细腻的奶粉让糖更顺滑。准备好这些，接下来就是熬糖浆的重头戏。

糖浆是牛轧糖成败的分水岭。100克细砂糖、250克麦芽糖浆、30克水和2克盐，统统倒进奶锅。大火烧开后转小火慢慢熬，用温度计盯着。温度到135度时，赶紧开始打蛋白，动作要快，别等糖浆凉了。糖浆继续熬到145度，立马关火，迅速倒进打好的蛋白里，边倒边用打蛋器搅。糖浆倒完，丢30克无盐黄油和过筛的奶粉进去，继续搅到混合均匀。糖浆这步不能马虎，温度不对，糖要么太硬要么太黏。