现在到了加料的时候。把烤好的花生、核桃和50克蔓越莓干倒进糖浆里，快速翻拌均匀。别磨蹭，糖浆凉了就不好拌了。拌好后，倒在铺了油布的盘子上，也可以用油纸或硅胶垫。动作麻利点，糖浆会慢慢变硬。拿擀面杖或刮板，隔着油纸把表面压平，尽量让糖块厚薄一致，这样切出来才好看。

冷却是关键一步。糖浆拌好后，放在室温下自然冷却，别急着切。等完全凉透，糖块会变硬，切起来才整齐。切成小块后，每块先包一层糯米纸，防止粘连，再包上漂亮的油纸，颜值瞬间提升。包好的牛轧糖装进密封盒，放冰箱冷藏。花生和核桃容易变质，冷藏能多放几天，保持新鲜。

做牛轧糖不难，但细节得注意。烤花生核桃时，时间别太长，火候过了口感就差。熬糖浆得用温度计，凭感觉容易翻车。蛋白打发要到位，不然糖吃起来不软糯。整个过程大概1小时，算上冷却也就2小时，效率高又省事。做出来的牛轧糖，口感比超市买的还好，关键是自己动手，干净卫生，吃得放心。