接下来是裹粉的步骤。打一个鸡蛋到鱼段里，搅拌均匀，让每块鱼都沾上蛋液。然后撒点淀粉，拌匀，确保鱼表面有一层薄薄的糊。这一步是为了炸的时候锁住水分，保持鱼肉嫩滑。

青红椒和洋葱是这道菜的点睛之笔。把它们切成细末，备用。别小看这几样配料，它们炒出来香气四溢，能让整道菜的味道更上一层楼。

炸鱼是这道菜的重头戏。锅里倒油，油温得控制好，中火最合适。鱼段裹上淀粉后，轻轻放进油锅，炸到表面金黄酥脆，捞出来。别急，这时候还得复炸一遍。复炸能让鱼皮更脆，口感更好。第二次炸好后，捞出沥油，鱼肉已经香得让人流口水了！