洗好的金桔得处理一下。拿把小刀，把金桔的根蒂去掉，再在每个金桔皮上划两三刀。为什么要划刀？这样金桔在煮的时候更容易出汁，味道也能更好融入酱里。这个小技巧简单，但特别管用！

准备一口干净的锅，把金桔和冰糖全倒进去，再加适量清水，水刚没过金桔就行。开中火，拿铲子不停翻炒。冰糖慢慢化开，金桔的汁水也会渗出来，锅里香气扑鼻，看着就让人馋。

炒到冰糖全化了，拿半个柠檬，把汁挤进锅里。柠檬的酸味能中和甜度，还能让金桔酱更清爽。挤完汁，继续翻炒两分钟，火调小一点，慢慢熬，酱会变得更浓稠。