一盘金黄酥脆的糖醋里脊摆上桌，酸甜的香气扑鼻而来，谁能不咽口水？今天咱们就聊聊这道老少皆宜的家常菜，教你一步步做出饭店级别的糖醋里脊，简单好学，保证让全家吃得满嘴香！

买里脊肉得挑新鲜的，那种颜色粉红、按下去有弹性的最好。回家先用清水洗干净，擦干水，用刀把外面那层白色的筋膜削掉。筋膜不去，咬起来费劲，口感差。这一步做好，肉嫩得像豆腐！

切肉也有讲究。别切太细，丝状的吃着没嚼头。把里脊肉切成半厘米厚的片，再把几片叠一起，切成半厘米宽的条。这样的粗条吃起来有肉感，炸出来才够味。切好后，肉条得再洗一遍，去掉血水，腥味才能跑光。

洗好的肉条放进盆里，先撒点盐，倒点料酒，抓匀去腥。这一步简单，但不能省。料酒一拌，肉的味道立马清爽不少。接下来，打个鸡蛋进去，加一大勺玉米淀粉，用筷子使劲搅拌。蛋液和淀粉裹在肉上，炸出来才会外酥里嫩。