搅拌到肉条黏糊糊的，再加点食用油，继续拌。这油可不是随便加的，它能让肉条在锅里不粘连，炸出来一根根分明。拌到夹起肉条，表面糊不滴落，就差不多了。这一步做好，成品卖相满分！

炸肉前，得先调个糖醋汁。拿个小碗，放半勺番茄酱、一大勺白糖、半勺白醋，再加点盐和两勺清水，搅匀备用。这汁酸甜平衡，裹在肉上才叫绝配。调好汁，接下来就是重头戏——炸肉！

锅里倒油，中小火烧到六七成热，调小火，把肉条一根根下锅。别急着翻动，等肉条定型再用漏勺轻轻搅。炸到表面微黄，捞出来控油。别偷懒，这只是第一炸。第一炸让肉熟透，第二炸才出酥脆。