油温再升高点，把肉条倒回去复炸。边炸边翻，炸到金黄，捞出来控油。这时候的肉条，外皮嘎嘣脆，咬一口还能听见响声。复炸这一步，决定了糖醋里脊的灵魂口感，千万别省！

锅里油倒干净，把调好的糖醋汁倒进去，大火熬。熬到汁变浓稠，像拉丝的糖浆一样，把炸好的肉条倒进去，快速翻炒。让每根肉条都裹上亮晶晶的糖醋汁，最后撒点白芝麻，翻两下，立马出锅。一盘色香味俱全的糖醋里脊就成了！

这道菜为啥这么受欢迎？数据告诉你，糖醋口味是中国人最爱的味道之一。2024年某餐饮平台统计，糖醋里脊在全国点单量排名前十，酸甜的口感老少通吃。里脊肉蛋白质含量高，脂肪少，100克里脊肉热量才140卡，营养又健康。