厨房里飘出香味，孩子围着锅转，眼睛瞪得像铜铃。这场景是不是有点眼熟？炸蘑菇一上桌，盘子空得比谁跑得都快！这道菜简单又好吃，咬一口外皮酥脆，里面鲜嫩多汁，连挑食的小孩都抢着吃。可别以为炸蘑菇就是随便裹点面扔锅里炸，很多人一试就翻车，不是软塌塌，就是硬得像石头。今天就手把手教你做，外酥里嫩，凉了也照样好吃！

先说蘑菇怎么挑。平菇是首选，肉厚实，炸出来口感好。半斤就够，炸完满满一大盘，一家四口吃得欢。别买太多，多了吃不完，冰箱里放久了味道差。买回来别急着下锅，蘑菇表面容易藏脏东西，得先洗干净。不然吃到嘴里咯吱响，那可就尴尬了。

洗蘑菇有讲究。把平菇撕成小条，扔进盆里，撒一勺盐，倒点清水泡20分钟。盐能杀菌，还能让脏东西浮出来。泡完再用手搓几下，清水冲干净，准保干干净净。别偷懒直接下锅，饭店里硌牙的炸蘑菇，多半就是没洗好。

洗完得焯水。锅里烧开水，把蘑菇丢进去烫2分钟。时间得掐准，太短不熟，太长就烂了。烫好赶紧捞出来，扔进凉水里降温。然后用手轻轻攥干水分，别使劲挤，留点水分炸出来才嫩。攥得太干，蘑菇吃起来像嚼木头，谁还爱吃？