一条鲤鱼，几个辣椒，几片姜葱，就能做出让人流口水的干煸辣子鱼！这道菜香辣过瘾，麻得舌头直跳，特别适合爱吃辣的朋友。厨房小白也能轻松学会，跟着做，保证你家饭桌瞬间热闹起来！

先说鱼怎么挑。鲤鱼最好选活蹦乱跳的，肉紧实，味道鲜。买鱼时让摊主帮忙杀好，去鳞去内脏，省得回家手忙脚乱。鱼肚子里那层黑膜得洗干净，不然腥味重，吃着不爽。鱼头劈开，鱼尾剁掉，鱼肉切成小块，每块别太大，方便入味。切好后放清水里抓洗几遍，去掉血水，鱼肉更干净。

鱼块处理好后，得腌一腌。盆里放点盐，撒点鸡精，加点白糖提鲜，胡椒粉去腥，料酒必不可少。老抽几滴调色，蚝油增香，抓匀后静置十分钟。腌的时候得让鱼块把料汁吸进去，这样炒出来味道才够劲。腌好后，撒一勺干淀粉，轻轻拌匀，淀粉能锁住汁水，炸的时候鱼肉不会散。

炸鱼是关键。锅里倒油，烧到五成热，油面微微冒烟就行。先把鱼头丢进去定型，再把鱼块和鱼尾慢慢放。别急着翻动，鱼块容易碎，轻轻晃晃锅就够了。火别太大，小火慢炸三分钟，鱼块浮起来，金黄酥脆就捞出来。油温高了容易外焦里生，火候得拿捏好。