辅料得准备齐全。青线椒和小米椒洗净，切成圈，辣味全靠它们。辣椒多放点，麻辣味才够冲！小葱和香菜切段，大蒜拍散，生姜切片，葱白切花。干辣椒和青花椒抓一把，洋葱切点丝，装一起备用。这些辅料炒出香味，菜的灵魂就有了。

烹饪的时候，锅里留点底油，扔进青红椒圈，小火慢慢炒。椒皮皱了，香味出来后，把葱姜蒜和干辣椒、青花椒全倒进去。翻炒两分钟，麻辣味扑鼻，厨房都热闹了。炒香料得有耐心，火候不够，味道出不来，整道菜就差口气。

香料炒好后，鱼块下锅。转大火，快速颠锅，让鱼块裹上香料的味道。鱼块和辣椒翻滚，香味四溢，闻着就饿了。加点盐，撒点白芝麻，最后扔点香菜和葱段，简单翻几下，装盘就行。一盘金黄麻辣的干煸辣子鱼，端上桌绝对抢手！