土豆片得切均匀，不然厚的没熟，薄的已经焦了。炸的时候油温别太高，中火慢慢炸，土豆片才能外脆里嫩。泡水去淀粉也很关键，土豆片炸出来才不会软塌塌。喜欢辣的朋友，可以多放点干辣椒，辣得过瘾又不抢味。

鱼香肉丝是很多人心中的经典。拿200克猪里脊，切成细丝，加点料酒、生抽和盐腌10分钟。胡萝卜和青椒切丝，泡发的黑木耳撕成小片。调个鱼香汁：一勺生抽、一勺醋、半勺糖、一勺辣豆瓣酱，加点水淀粉拌匀。热锅倒油，把肉丝炒到变色，捞出来。锅里再加点油，姜蒜末炒香，胡萝卜、青椒和木耳下锅翻炒几下。肉丝回锅，倒入鱼香汁，快速炒匀，汁变浓稠就出锅。酸辣甜咸的鱼香汁裹着肉丝和蔬菜，配米饭吃，香得停不下来。

肉丝得切得细，口感才好。切之前把肉冷冻20分钟，切起来更顺手。鱼香汁的味道可以自己调，爱酸的多加点醋，爱辣的多放点豆瓣酱。炒肉丝火要大，动作要快，肉丝才能嫩滑不柴。蔬菜也别炒太久，保持点脆感才好吃。